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SEDE LEGALE :
SS. Appia – località Molinelle – Vitulazio (CE)

 

 

 

 

 

AREA PRODUZIONE:

Castel di Sasso – Statale 264 – Loc. Truli (CE)

​​​Telefono: +39 0823 659014

​Telefono: +39 0823 659025

FAX: +39 0823 659109

 


Vitulazio – Statale Appia Loc. Molinelle (CE)

TELEFONO: +39 0823 622595

 

 

 

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E-mail: labaronia@labaronia.com


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Caseificio La Baronia

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30 anni di freschezza e tradizione​

30 years of freshness and tradition

Farmed by WEBIDOO

Mozzarella di bufala campana D.O.P 

Mozzarella di bufala Campana D.O.P.

La mozzarella di bufala Campana D.O.P. è mozzata a mano artigianalmente con dedizione ed esperienza per trasmettere qualità e antichi sapori. É un formaggio fresco, prodotto con latte di bufala intero a pasta filata. Di colore bianco porcellanato, ha una superficie liscia e lucente ed una struttura interna a foglie sottili sovrapposte. La consistenza è morbida e vellutata, il gusto appagante e raffinato. Si consuma in purezza a temperatura ambiente, nel suo liquido di governo.

The buffalo mozzarella cheese Campana D.O.P.

The buffalo mozzarella cheese Campana D.O.P. is severed hand crafted with dedication and experience to give quality and old flavors. It is a fresh spun pasta cheese, made with whole buffalo milk. Pearly white in color, it has a smooth and shiny surface and an internal structure in overlapping thin leaves. The texture is soft and velvety, the taste satisfying and refined. Its consumption is better in purity at room temperature, in its governing liquid.

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Treccia di bufala campana D.O.P

Treccia di bufala Campana D.O.P.

La treccia di mozzarella di bufala campana D.O.P. è un formaggio a pasta filata che prevede lo stesso procedimento caseario della mozzarella. La pasta filata viene modellata esclusivamente a mano e “intrecciata” sapientemente nella sua forma caratteristica. La treccia risulta essere più fibrosa della mozzarella ma ne mantiene le stesse qualità e caratteristiche organolettiche.

The D.O.P. buffalo mozzarella cheese

The D.O.P. buffalo mozzarella cheese braid is a pasta filata cheese which provides the same dairy process of mozzarella. The pasta filata cheese is exclusively modeled by hand and “braided” wisely in its characteristic shape. The braid is more fibrous of the regular mozzarella cheese but maintains the same quality and the organoleptic characteristics.

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Bocconcini di bufala Campana D.O.P

 

Bocconcini di Bufala Campana D.O.P

Ha ottenuto il riconoscimento D.O.P. nel 1996. Il suo disciplinare di produzione impone che la provenienza del latte e la sua trasformazione avvenga solo in determinate zone geografiche coincidenti quasi esclusivamente con le province campane di Caserta e Salerno ed alcune zone del basso Lazio(D.P.C.M. 10/05/93, art 2). Si tratta di un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero. Di colore bianco perlaceo ha una superficie liscia e lucente ed una crosta sottilissima. La sua forma tondeggiante ha una struttura interna a foglie sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente sotto il primo. La pasta interna è compatta e al taglio lascia fuoriuscire un pò di siero dal gradevole profumo di latte. La sua consistenza è elastica nelle prime 8 – 10 ore dopo la produzione. Successivamente tende ad essere più morbida. Per assaporarne tutta la fragranza si consiglia di conservare la mozzarella a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni. Successivamente va conservata in frigo fino a 15 giorni; in questo caso perde parzialmente le caratteristiche tipiche legate alla gommosità del prodotto. Per gustare al meglio la mozzarella si suggerisce di immergerla in acqua calda (circa 35°) per 10-15 minuti prima del consumo.

The spherical nuggets are perhaps the most common size of the buffalo mozzarella cheese and represent a real must for the Italian appetizer. It is a spun paste table cheese produced with whole buffalo milk. Pearly white in color, they have a smooth and shiny surface and a very thin crust. Its rounded shape has an internal structure with overlapping thin leaves that tend to disappear in the layers immediately below the first. The classic spherical mozzarella can weigh 125 or 250 grams. It is cut off by hand, an operation that gives it the typical spherical shape with a long lateral outcropping which marks the point where the dough has been cut off. A smooth surface of just a millimeter encloses a milk heart, soft and slightly elastic.​

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Ciliegine di bufala​ Campana D.O.P

Ciliegine di bufala Campana D.O.P

Si tratta di un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero. Di colore bianco perlaceo ha una superficie liscia e lucente ed una crosta sottilissima. La sua forma tondeggiante ha una struttura interna a foglie sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente sotto il primo. La pasta interna è compatta e al taglio lascia fuoriuscire un pò di siero dal gradevole profumo di latte. La sua consistenza è elastica nelle prime 8 – 10 ore dopo la produzione. Successivamente tende ad essere più morbida. Per assaporarne tutta la fragranza si consiglia di conservare le ciliegine a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni. Successivamente va conservata in frigo fino a 15 giorni; in questo caso perde parzialmente le caratteristiche tipiche legate alla gommosità del prodotto. Per gustare al meglio le ciliegine di Bufala Campana D.O.P si suggerisce di immergerli in acqua calda (circa 35°) per 10-15 minuti prima del consumo.

Buffalo cherries

The buffalo milk cherries are small mozzarella balls weighing 25 grams each. It is the smallest form of mozzarella. The cherries are so small that they can be eaten in one bite and are therefore very suitable for the aperitif and for tasty morsels of finger food. It is a spun paste table cheese produced with whole buffalo milk. Pearly white in color, they have a smooth and shiny surface and a very thin crust. To savor all the fragrance it is advisable to store the cherries at room temperature for up to 4-5 days. Then they should be kept in the fridge for up to 15 days. To best enjoy the cherries it is recommended to dip them in hot water (about 35 °) for 10-15 minutes before consumption.

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Nodini di Bufala Campana D.O.P

Nodini di Bufala Campana D.O.P

Si tratta di un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero. Di colore bianco perlaceo ha una superficie liscia e lucente ed una crosta sottilissima. La sua forma tondeggiante ha una struttura interna a foglie sottili sovrapposte che tendono a scomparire negli strati immediatamente sotto il primo. La pasta interna è compatta e al taglio lascia fuoriuscire un po’ di siero dal gradevole profumo di latte. La sua consistenza è elastica nelle prime 8 – 10 ore dopo la produzione. Successivamente tende ad essere più morbida. Per assaporarne tutta la fragranza si consiglia di conservare i nodini a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni. Successivamente va conservata in frigo fino a 15 giorni; in questo caso perde parzialmente le caratteristiche tipiche legate alla gommosità del prodotto. Per gustare al meglio i nodini di Bufala Campana D.O.P si suggerisce di immergerli in acqua calda (circa 35°) per 10-15 minuti prima del consumo.

Knots

It is a spun paste table cheese produced with whole buffalo milk which owes its name to the knot shape. Handmade, the nodini mozzarella cheese represent a real intertwining of flavor and genuineness. Pearly white in color, they have a smooth and shiny surface and a very thin crust. Its consistency is elastic in the first 8 – 10 hours after production. Later it tends to be softer. To savor all the fragrance it is advisable to keep the knots at room temperature for up to 4-5 days. Then they should be kept in the fridge for up to 15 days; in this case it partially loses the typical characteristics related to the rubberiness of the product. To better enjoy the nodini it is suggested to immerse them in hot water (about 35 °) for 10-15 minutes before consumption.

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Sfoglia di bufala

Sfoglia di bufala

La sfoglia di mozzarella di bufala è un rotolo di pasta sottile realizzata con la mozzarella di bufala Campana D.O.P. Viene venduta senza farcitura e presenta tutte le proprietà dei formaggi a pasta filata. È, infatti, di un colore bianco porcellana ed ha una consistenza elastica. Rispetto alla classica mozzarella di bufala, la pasta è più compatta ed il sapore è meno intenso e aromatico.

In genere, il ripieno è costituito da fette di prosciutto crudo, rucola e pomodorini, ma è possibile farcire il rotolo con altri ingredienti. Dato il minimo rilascio di siero e il ridotto apporto di sale è possibile dare vita a ricette dolci e salate.

Ingredienti: latte di bufala, sale e caglio.

Buffalo pastry

The buffalo mozzarella pastry is a roll of thin pasta made with buffalo mozzarella Campana D.O.P. It is sold without filling and has all the typical properties of pasta filata cheese. It is of a white porcelain color and has an elastic consistency. Compared to the classic buffalo mozzarella, the dough is more compact and the flavor is less intense and aromatic

In general, the filling consists of slices of prosciutto, rocket and cherry tomatoes, but it is possible to stuff the roll with many other ingredients. Given the minimal release of serum and the reduced sales contribution, it is possible to create sweet and savory recipes.

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Mozzarella di bufala campana DOP affumicata

Mozzarella di bufala affumicata

Tutta la bontà della mozzarella di bufala nella sua variante affumicata. Viene sottoposta ad affumicatura con procedimento naturale che conferisce a questo prodotto un sapore rustico, energico, selvatico, unico. Facilmente digeribile, ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, si abbina a tutto.

The buffalo Mozzarella cheese smoked

All the goodness of buffalo mozzarella cheese in its smoked variant. It is subjected to smoke with a natural process which gives to this product a rustic flavor, energetic, wild, unique. Easily digestible, it is an excellent source of high biological value protein, it goes well with any other dish.

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Ricotta di bufala

Ricotta di bufala

La ricotta di latte di bufala prodotta artigianalmente si distingue da quella industriale per la sua consistenza leggermente sostenuta al palato. È un latticino ottenuto dal siero di latte di bufala, fresco e ricco di proteine nobili. Gustosa e versatile in cucina, fa parte della storia e della tradizione del settore lattiero caseario, un simbolo della nostra agricoltura e del patrimonio di tipicità del nostro territorio.

The buffalo ricotta cheese

The buffalo ricotta cheese is distinguished from the industrial one for its consistency slightly sustained in the mouth. It is a soft dough cheese obtained from buffalo milk whey, fresh and rich in noble proteins. Tasty and versatile in the cuisine, it is part of the history and tradition of the dairy sector, a symbol of our agriculture and the typical heritage of our territory.

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Cremosa di bufala

Cremosa di bufala

Questa versione della ricotta di Bufala è un prodotto fresco ottenuto da latte e siero di bufala, sottoposto al procedimento di omogeneizzazione mediante distruzione dei fiocchi di ricotta. Di colore bianco candido, ha un sapore deciso e raffinato e una consistenza altamente cremosa e ancora più spalmabile rispetto alla ricotta tradizionale. Particolarmente adatta in cucina anche come ingrediente nella preparazione di dolci.

The cream of buffalo ricotta cheese

The cream of buffalo ricotta cheese is a fresh product obtained from the serum and subjected to the homogenization process by destruction of the cottage cheese flakes. Light white colored, it has a strong flavor and a highly refined and creamy texture and it is more spreadable than the traditional ricotta. Particularly suitable for cooking as an ingredient in the preparation of pastries.

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Burrata di latte di bufala

Burrata di latte di bufala

La burrata di latte di bufala è un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa. Racchiude un cremoso cuore di panna fresca dal sapore prelibato e sofisticato e straccetti di pasta filata. Viene prodotta con il metodo di lavorazione rigorosamente a mano.

The buffalo milk burrata

The buffalo milk burrata is a fresh pasta filata cheese, like mozzarella cheese but with a softer texture and filamentous aspect. A form of bag which embodies a creamy heart of fresh cream with a delicious and sophisticated flavor and strips of spun dough. It is produced with the processing method by hand.

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Stracciatella di latte di bufala

Stracciatella di latte di bufala

La stracciatella è un latticino fresco conosciuto perlopiù come ripieno morbido della famosa Burrata. È formata dalla pasta filata “stracciata” a mano e addizionata con la panna fresca che la rende cremosa. Fa parte di quei latticini che subiscono ancora oggi un processo di lavorazione artigianale che garantisce al prodotto unicità e altissima qualità. La stracciatella si presenta senza crosta, è di colore bianco paglierino e la sua consistenza è molto morbida e cremosa. Il sapore è sapido, delicato e dolce, ma se non viene consumata subito cambia diventando via via più acido.

Per gustare al meglio il sapore della Stracciatella è consigliato consumarla nel giro di 24 ore dall’acquisto, perché non avendo conservanti non può durare a lungo senza rovinarsi. Se si deve consumare “a freddo”, bisogna toglierla dal frigo almeno una mezz’ora prima del pasto e immergerla in acqua calda per circa cinque minuti. Se, al contrario, la si deve utilizzare per qualche ricetta, allora bisogna lasciarla in frigo per qualche tempo in modo che si solidifichi nuovamente.

Buffalo stracciatella

The buffalo stracciatella is a fresh dairy product known mostly as a soft filling of the famous Burrata. It is made up of spun pasta “stracciata” by hand and added with fresh cream that makes it creamy. It is part of those dairy products that even today undergo an artisan manufacturing process that guarantees the product uniqueness and high quality. The Stracciatella is without rind, it is straw-white in color and its texture is very soft and creamy. The taste is sapid, delicate and sweet, but if it is not consumed immediately it changes, becoming more acidic. To best enjoy the flavor of Stracciatella it is recommended to consume it within 24 hours from purchase, because having no preservatives it cannot last long without being damaged. If it is to be consumed cold, it should be removed from the fridge at least half an hour before and soak it in hot water for about five minutes. Otherwise, if you have to use it for some recipe, then you have to leave it in the fridge so that it solidifies again.

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Fior di latte

Fior di latte

Il fior di latte vanta grandi tradizioni nella regione Campania ed è parte del grande patrimonio regionale delle produzioni lattierocasearie. È un formaggio da tavola a pasta filata molle ottenuto con latte intero vaccino mediante una tecnica simile a quella della mozzarella di bufala. Di colore bianco, ha una superficie lucente ed una crosta sottilissima. La sua forma è per lo più globosa. La consistenza della pasta, al termine della caseificazione, è leggermente elastica, ma con il passare delle ore si fa sempre più fondente. Il sapore del fior di latte tradizionale, prodotto con latte fresco, è dolce con un vago sentore acidulo, in quanto ricco di fermenti lattici. Il nostro fior di latte è prodotto esclusivamente con latte fresco proveniente da fattorie con allevamenti bovini di razza “bruna”.

Ingredienti: latte vaccino, sale e caglio.

Mozzarella made with cow’s milk

It is a soft table cheese obtained with whole cow’s milk using a technique similar to that of buffalo mozzarella cheese. The “fior di latte” is a product of absolute typicality and is an integral part of the dairy heritage of the whole Southern Italy. White in color, it has a shiny surface and a very thin crust. Its shape is mostly globose. The consistency of the pasta, at the end of the cheese making is slightly elastic, but with the passing of the hours it becomes more and more melting. The taste of traditional fior di latte, produced with fresh milk, is sweet with a vague sour hint, as it is rich in lactic ferments.
Ingredients: cow’s milk, salt and rennet.

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Caciotta di bufala

Caciottina di bufala

La caciotta di bufala è un formaggio semi-stagionato dal sapore intenso e maturo. Conserva tutto l’aroma tipico del latte di bufala tra cui trae il meglio delle caratteristiche organolettiche, tra gusto, profumo e digeribilità. Si distingue per il suo gusto deciso e si gusta principalmente come formaggio da coltello, ma è un ottimo ingrediente anche fuso.

 

The buffalo caciotta

The buffalo caciotta is a semi-hard cheese with an intense and mature flavor. It preserves all the typical aroma of the buffalo milk from which it draws the best of the organoleptic characteristics, in a contest of taste, flavor and digestibility. It stands out for its strong taste and it is mostly great to taste just like this, but it is also excellent as ingredient to melt.

 

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